ووک فولاد ضد زنگ 316 دوام بیشتری نسبت به مدل 304 دارد و به ویژه برای پخت و پز طولانی مدت در دمای بالا یا استفاده در محیط های مرطوب و ساحلی مناسب است.
به لطف افزودن 2 تا 3 درصد مولیبدن، فولاد ضد زنگ 316 به طور قابل توجهی مقاومت در برابر خوردگی و حرارت را نسبت به 304 ارائه می دهد. در حالی که 304 برای مصارف خانگی استاندارد کافی است، 316 در شرایط زیر توصیه می شود:
1. تفاوت در دوام
316 در محیط های نمکی یا اسیدی پایدارتر است و باعث می شود کف تابه کمتر مستعد لکه های زنگ زدگی باشد. داده های تجربی نشان می دهد که، در شرایط یکسان، مقاومت به خوردگی 316 بیش از 1.5 برابر 304 است. در هنگام سرخ کردن-درازمدت-هم زدن حرارت بالا-یا هنگام خورش غذاهای بسیار اسیدی (مانند گوجه فرنگی یا لیمو) عملکرد بهتری دارد.
2. سناریوهای مناسب
در مناطق ساحلی یا محیط‌های با رطوبت{0}بالا با تهویه ضعیف آشپزخانه، 316 به طور موثر در برابر خوردگی یون کلرید مقاومت می‌کند. در آشپزخانه‌های تجاری، جایی که تابه‌ها در معرض حرارت زیاد و خراش‌های مکرر قرار می‌گیرند، مقاومت سایشی برتر 316 آشکارتر می‌شود.
3. ملاحظات هزینه
فولاد ضد زنگ 316 معمولاً 30 تا 50 درصد گرانتر از 304 است. اگر فقط گهگاهی{4}}را سرخ کنید و فوراً ظرف را تمیز کنید، 304 ارزش پولی بهتری را ارائه می دهد. هنگام خرید، به دنبال مهر "SUS316" روی بدنه ماهیتابه باشید. برخی از محصولات با قیمت پایین ممکن است فقط دارای پوشش 316 در لایه بیرونی باشند.
